Gado-Gado: Indonesiens Gemüsesalat mit Erdnusssoße

Gado-Gado ist Indonesiens warmer Gemüsesalat mit Erdnusssoße: Kartoffeln, Bohnen, Sprossen, Tofu, Tempeh, Ei und Lontong werden mit frisch gemörserter Soße vermengt. Das Tourismusministerium zählte das Gericht 2018 zu den fünf Nationalgerichten. Es gilt als klassisches Gericht aus Jakarta und ist fast überall erhältlich.

Wer in Indonesien Gemüse essen möchte, kommt an Gado-Gado kaum vorbei. Es ist sättigend, schmeckt süß, salzig und leicht scharf zugleich und lässt sich an jedem Stand zubereiten. Zusammen mit Soto, Rendang, Sate und Nasi Goreng bildet es die Liste der fünf Nationalgerichte. Auf dieser Seite erfährst du, woraus es besteht, wie die Soße gemacht wird und worauf du als Vegetarier achten musst.

Was ist Gado-Gado?

Gado-Gado wird oft als „indonesischer Salat“ bezeichnet, weil es verschiedene Gemüse mit weiteren Zutaten kombiniert. Anders als bei einem westlichen Salat ist die Soße kein Beiwerk: Die Erdnusssoße ist das, was das Gericht ausmacht, und sie bindet alle Zutaten zusammen. Das Gemüse wird blanchiert oder gekocht, es ist also nicht roh.

Typische Zutaten sind Kartoffeln, lange Bohnen, Sojasprossen, Spinat, Kohl, Mais, Chayote und Bittergurke. Dazu kommen frittierter Tofu, Tempeh und hart gekochte Eier. Eine wichtige Rolle spielt Lontong, ein in Bananenblättern gekochter Reiskuchen; manchmal ersetzt Ketupat ihn. Mehr über Tempeh und Tofu und warum beide in Indonesien so beliebt sind, findest du auf der Seite zur indonesischen Küche.

Wann und wo Gado-Gado entstand, ist nicht belegt; über seine Herkunft gibt es verschiedene Theorien, aber keine gesicherte Überlieferung. Gesichert ist, dass es als klassisches Gericht Jakartas gilt und die Provinzregierung von Jakarta es zu den traditionellen Speisen der Stadt zählt. Es verkörpert die Vielfalt der Hauptstadt: viele Zutaten auf einem Teller. Auf der Seite zu Jakarta findest du mehr über die Stadt.

Woraus besteht die Erdnusssoße?

Die Soße (bumbu kacang) wird traditionell aus gerösteten und gemahlenen Erdnüssen, Palmzucker, Chili, Garnelenpaste, Salz, Tamarindensaft und Limettensaft gemörsert und mit Wasser verdünnt. Ein Steinmörser gilt als der traditionelle Weg; er soll der Soße eine dichte Konsistenz geben, in der jede Zutat ihren eigenen Geschmack behält. Je nach Rezept kommen Knoblauch, Pfeffer oder Petis hinzu. Die Schärfe wird nach Wunsch eingestellt, deshalb lässt sich das Gericht für verschiedene Geschmäcker anpassen.

Frisch zubereitet wird es meist vor den Augen der Kunden: Die Soße wird im Mörser angerührt, die Zutaten werden hineingegeben und vermengt. Dazu gibt es traditionell Krupuk, runde knusprige Chips aus Tapioka. Wer wenig Schärfe verträgt, bestellt „tidak pedas“ (nicht scharf) oder „sedikit pedas“ (wenig scharf).

Ist Gado-Gado vegetarisch oder vegan?

Die Zutaten Gemüse, Tofu, Tempeh und Ei machen das Gericht auf den ersten Blick vegetarisch. Aber die Soße enthält häufig Garnelenpaste oder Petis. Vegetarier und Allergiker sollten deshalb ausdrücklich nachfragen, ob die Soße ohne Garnelenpaste gemacht wird, und Erdnussallergiker das Gericht ganz meiden. Wer vegan isst, lässt das Ei weglassen und fragt zusätzlich nach der Paste.

Auf der Seite zur Gesundheit auf Reisen findest du allgemeine Hinweise zu Hygiene und Essen im Ausland. Frisch zubereitete, heiß servierte Gerichte sind meist eine gute Wahl. Gado-Gado besteht aus gekochtem Gemüse und ist deshalb für viele Reisende ein vertrautes Einsteigergericht.

Was unterscheidet Gado-Gado von Lotek, Karedok und Ketoprak?

Alle vier Gerichte sind mit Erdnusssoße angemacht, und alle werden manchmal „indonesischer Salat“ genannt. Der Unterschied liegt in Gemüse und Soße:

• Gado-Gado (Jakarta): gekochtes Gemüse wie Kohl, Blumenkohl, lange Bohnen, Sprossen und Kartoffeln, dazu etwas rohe Gurke, frittierter Tofu und Tempeh, manchmal Ei. Die Soße aus gerösteten, zerstoßenen Erdnüssen wird mit Knoblauch, Chili, Pfeffer, Limette, Salz und Palmzucker angerührt; dazu gibt es Lontong oder Ketupat.
• Lotek (West-Java): sieht ähnlich aus, doch die Soße enthält Tempeh, Garnelenpaste und Kencur (Kaempferia, eine Wurzel), und sie schmeckt süßer. Verwendet werden gekochter Spinat, Kohl und Sprossen.
• Karedok (West-Java): Das Gemüse bleibt roh, etwa Gurke, Sprossen, Kohl, lange Bohnen, Thai-Basilikum und Aubergine. Die Soße enthält neben Erdnüssen unter anderem Kencur, Tamarinde und Garnelenpaste.
• Ketoprak (Jakarta): Hauptzutaten sind Reisnudeln, Sprossen, Gurke, Tofu und Ketupat, oft mit Ei; darüber kommen Erdnusssoße, süße Sojasoße und Röstzwiebeln. Dazu gibt es Krupuk oder Emping.

Mit Karedok, Lotek und Gado-Gado ist die Familie noch nicht vollständig: Urap und Trancam sind ebenfalls Gemüsegerichte, die andere Zutaten und Gewürze verwenden. Probiere in verschiedenen Regionen, was dort als Gado-Gado oder Verwandter serviert wird, denn die Zusammensetzung ändert sich von Stand zu Stand.

Woher kommt der Name und wie entstand das Gericht?

Ein belegtes Entstehungsdatum gibt es nicht. Eine Darstellung vermutet, dass das Gericht im 19. Jahrhundert mit chinesischen Einflüssen nach Batavia kam und zunächst von chinesischstämmigen Bewohnern gepflegt wurde; dazu passt, dass es wie viele chinesische Gemüsegerichte aus einfachen Zutaten besteht. Andere Erzählungen nennen das Dorf Kampung Tugu im Norden Jakartas, dessen Bewohner portugiesische Vorfahren haben, oder Soldaten des Reiches Mataram, die auf dem Weg nach Batavia ohne Reis dastanden und rohes Gemüse mit Erdnusssoße aßen.

Auch beim Namen gehen die Deutungen auseinander. Eine Erklärung führt ihn auf das javanische nggado zurück, „ohne Reis essen“, eine andere auf ein portugiesisches Wort für „gemischt“. Welche stimmt, lässt sich nicht belegen. Für dich als Gast ist wichtiger: Das Gericht ist sättigend genug, um als Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu dienen.

Wie bestellst du Gado-Gado nach deinem Geschmack?

Am Stand sagst du, wie du es magst. Gado-gado, pedas sedikit heißt „Gado-Gado, wenig scharf“, tidak pedas „nicht scharf“. Mit pakai lontong bekommst du Lontong dazu, mit pakai ketupat Ketupat. Wer keine Garnelenpaste möchte, fragt nach tanpa terasi, wer kein Ei mag, nach tanpa telur. Krupuk kommt meist auf Zuruf obendrauf. Wenn du die Sprache kurz auffrischen willst, findest du auf der Seite Sprache in Indonesien Grundlagen.

Zum Getränk passt Eistee oder frisch gepresster Saft; viele Stände haben nur ein kleines Angebot. Lege Geld in kleinen Scheinen bereit, denn Straßenstände wechseln ungern große Noten. Wer am Straßenrand isst, wählt Stände mit vielen Gästen, frisch gekochtem Gemüse und sauberem Geschirr; Eiswürfel aus unklarem Wasser meiden empfindliche Mägen.

Wie bereitest du Gado-Gado zu Hause zu?

Das Gericht lässt sich auch in Deutschland nachkochen. Die Reihenfolge bleibt gleich: Zuerst kochst du Kartoffeln, Eier und Reiskuchen oder legst Lontong bereit, dann blanchierst du die Gemüse – lange Bohnen, Kohl, Spinat, Sprossen – kurz in Salzwasser, damit sie bissfest bleiben. Tofu und Tempeh werden frittiert. Für die Soße röstest du Erdnüsse, mörserst sie zusammen mit Chili, Palmzucker und Garnelenpaste, gibst Tamarindensaft und Limettensaft hinzu und verdünnst mit Wasser, bis sie sämig ist. Dann vermengst du alles in einer Schüssel oder legst das Gemüse auf den Teller und gießt die Soße darüber. Zum Schluss kommen Eier, Röstzwiebeln und Krupuk dazu.

Die Mengen richten sich nach dem Appetit; frisch gemörserte Soße schmeckt am besten, weil sich Aromen im Mörser anders entfalten als im Mixer. Mehr indonesische Gerichte für die heimische Küche findest du auf der Seite zu Nasi Goreng.

Warum passt Gado-Gado so gut auf eine Reise?

Gado-Gado bringt zusammen, was Reisende oft vermissen: frisches Gemüse, pflanzliches Eiweiß aus Tofu und Tempeh und eine Soße, die satt macht. Weil die Zubereitung vor deinen Augen geschieht, siehst du, was auf den Teller kommt. Das Gericht eignet sich für ein schnelles Mittagessen zwischen zwei Besichtigungen, aber auch als Abendessen, wenn du nach einem langen Reisetag leicht essen willst. Für Familien mit Kindern ist es dank der milden Variante ohne viel Chili eine gute Wahl, und wer selten Gemüse bestellt, lernt es hier in vielen Formen kennen.

Wer es als Teil einer Gerichte-Reihe sehen möchte, kombiniert Gado-Gado mit Sate, Rendang und Nasi Goreng; auf den Seiten zu Sate und Rendang findest du, wie diese Nationalgerichte zubereitet werden und wo du sie probieren kannst.

Wo bekommst du Gado-Gado?

Das Gericht gibt es in ganz Indonesien: an Straßenständen und Karren, in kleinen Lokalen, Restaurants und Hotels. Auch indonesische Restaurants im Ausland servieren es als Einstieg in die lokale Küche. In Jakarta findest du die Betawi-Version mit Ketupat, Tofu und Tempeh besonders häufig; Straßenhändler pflegen den ursprünglichen Geschmack. Wähle Stände, die das Gemüse frisch kochen und die Soße vor deinen Augen anrühren.

Für längere Reisen durch Java lohnt ein Blick auf die Seiten Java und Reisekosten und Budget, denn Gado-Gado ist eine preiswerte Mahlzeit, mit der du das Budget schonst. Preise nennt diese Seite nicht, weil sie von Stadt und Lokal abhängen.

Häufige Fragen zu Gado-Gado

Ist Gado-Gado ein Nationalgericht?

Ja, das Tourismusministerium erklärte es 2018 neben Soto, Rendang, Nasi Goreng und Sate zu einem von fünf Nationalgerichten.

Ist Gado-Gado scharf?

Die Schärfe hängt von der Menge Chili in der Soße ab. Du kannst sie beim Bestellen anpassen.

Ist Gado-Gado vegetarisch?

Gemüse, Tofu, Tempeh und Ei ja, aber die Soße enthält oft Garnelenpaste. Frage vor der Bestellung nach.

Was ist Lontong?

Ein in Bananenblättern gekochter Reiskuchen, der in Scheiben geschnitten zum Gericht gehört.

Woher kommt Gado-Gado?

Es gilt als klassisches Gericht aus Jakarta und der Betawi-Küche. Ein belegtes Entstehungsdatum gibt es nicht.